Preparazione: 30 Min
Cottura: 5 Min
Riposo: 12 Ore
Difficoltà: Facile
Dosi per: circa 1 kg di crema
La namelaka è una crema dolce, dalla consistenza a metà strada tra una mousse e una ganache: si differenzia da queste per l'uso della gelatina in fogli, ingrediente che, insieme a panna fresca, latte intero e cioccolato bianco, conferisce la giusta struttura e densità. La ricetta nacque agli inizi degli anni '90 grazie all'intuizione di uno chef giapponese della École du grand chocolat Valrhona; facilissima da realizzare, è ideale sia per decorare dessert di ogni tipo sia da gustare a fine pasto come dolce al cucchiaio.
Importante, per una resa ottimale, è riporre il composto ottenuto in frigo per almeno 12 ore, il tempo necessario affinché la crema si rassodi a puntino, divenendo spumosa, densa e vellutata (in lingua nipponica, il termine namelaka vuol dire, letteralmente, "molto cremoso").
Una volta pronta, puoi distribuirla in coppette di vetro individuali e guarnirla in superficie con granella di pistacchi, frutti di bosco e fave di cacao sbriciolate, oppure utilizzarla per farcire ghiotti bignè, macarons, cupcake e torte.
Se preferisci, dopo il tempo di riposo, puoi montare la crema con le fruste elettriche, per una resa ancora più soffice e ariosa. Se non usata subito, la namelaka si conserva in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola trasparente a contatto, per 2-3 giorni al massimo.
Ingredienti
CIOCCOLATO BIANCO
300 gr
PANNA FRESCA LIQUIDA
400 ml
LATTE
400 ml
GELATINA IN FOGLI
8 gr
PROCEDIMENTO
1 - Innanzitutto, trita finemente il cioccolato bianco e sistemalo all'interno di una ciotola capiente in vetro o in ceramica, poi tienilo da parte.
2 - Immergi i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciali in ammollo per 10 minuti, affinché possano reidratarsi.
3 - Nel frattempo, versa il latte in una pentola, portalo sul fuoco e lascialo scaldare finché non arriverà a sfiorare il bollore. A quel punto, allontanalo dai fornelli e aggiungi la gelatina, ben strizzata.
4 - Fai sciogliere la gelatina nel latte caldo, miscelandola per bene con una frusta.
5 - A questo punto, versa 1/3 del latte nel cioccolato bianco e mescola così da far sciogliere quest'ultimo.
6 - Prosegui ad aggiungere il latte in altre due fasi, per ottenere un composto liscio e privo di grumi.
7 - Infine, frulla il tutto con un mixer a immersione: in questo modo, il risultato finale sarà super vellutato.
8 - Infine, versa la panna fredda di frigo nella miscela di latte, gelatina e cioccolato appena emulsionata e mescola ancora così da incorporare gli ingredienti alla perfezione.
9 - Copri con un foglio di pellicola a contatto e riponi la namelaka in frigorifero a rassodare per almeno 12 ore.
10 - Trascorso il tempo di riposo, avrai ottenuto una crema soda e avvolgente. Elimina la pellicola e trasferiscila in un sac à poche munito di bocchetta a stella o della forma che preferisci.
11 - Distribuisci la namelaka in una coppetta o utilizzala per farcire torte, biscotti, crostate, bigné e tutto ciò che desideri.