Ingredienti per 4 persone:
Lonza di maiale a fette 800 g
Succo d'arancia ½
Miele circa 2 cucchiaini
Alloro q.b.
Peperoncino in polvere q.b.
PER IL RIPIENO
Pangrattato 50 g
Uvetta 25 g
Pinoli 25 g
Zucchero 15 g
Acciughe sott'olio 2
Prezzemolo da tritare q.b.
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
PROCEDIMENTO:
Iniziate dal ripieno: in una padella versate un filo d'olio e aggiungete il pangrattato per farlo dorare. Mescolate con un cucchiaio di legno di tanto in tanto per non farlo bruciare e cuocete per alcuni minuti per farlo tostare e diventare croccante. Poi spegnete e lasciate intiepidire.
Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per farla rinvenire, quindi tritate finemente il ciuffo di prezzemolo; poi scolate le acciughe dall'olio di conservazione e tritatele finemente.
In una terrina capiente versate il pangrattato dorato e intiepidito, l'uvetta scolata accuratamente e i pinoli.
Proseguite con il prezzemolo e le acciughe tritate, poi unite lo zucchero, il sale e il pepe a piacere e amalgamate gli ingredienti mescolando con una forchetta.
Ora che il composto è pronto potete prendere la carne: battete leggermente le fette di lonza per renderle ancora più sottili e tenere;
Tagliatele a metà per il senso della larghezza e farcite ciascuna strisciolina con il composto (tenete da parte quello che avanza).
Arrotolate la carne per creare gli involtini;
Ungete la teglia con un filo d'olio e adagiate gli involtini uno accanto all'altro.
Una volta terminato, potete porre mezza foglia di alloro tra un involtino e l'altro. Quindi irrorate con un filo d'olio, il succo dell'arancia, cospargete con il ripieno rimasto e versate il miele a filo.
Per ultimo condite gli involtini di lonza con peperoncino in polvere a piacere e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Una volta cotti gli involtini di lonza a beccafico, sfornateli e serviteli caldi o tiepidi.