Tempo Preparazione: 15 min
Tempo cottura Forno: 50 min
Porzioni: 4
Ingredienti (per 4 porzioni)
• 300 g zucchine
• 300 g patate
• 150 g mozzarella light
• 3 uova
• 70 g parmigiano grattugiato
• 8 foglie di basilico fresco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
Procedimento:
1 - Prepara le verdure: lava e taglia le zucchine a fette da 1 cm. Sbuccia e taglia le patate a rondelle sottili. Lascia le patate in acqua fredda per 10 minuti.
2 - Cuoci in forno: disponi le patate su una teglia con olio e carta forno, senza sovrapporle. Cuoci a 200°C per 20 min. Fai lo stesso con le zucchine.
3 - Prepara la mozzarella: scola bene la mozzarella e tagliala a fettine sottili.
4 - Monta la parmigiana: ungi una teglia e inizia gli strati: Zucchine → Parmigiano → Mozzarella → Parmigiano → Patate. Ripeti alternando fino a finire gli ingredienti.
5 - Finitura: sbatti le uova con sale e pepe e versa sull’ultimo strato. Completa con altro parmigiano.
6 - Cuoci a 200°C per 30 minuti, finché non si forma una bella crosticina dorata.
7 - Lascia riposare 10 minuti prima di servire: sarà ancora più buona.